Morille : oรน et comment la trouver ?

Individu tenant des morilles dans ses mains jointes ouvertes
Crรฉdits : Larysa Prokopova/iStock

La morille, vous en entendez parler, vous la goรปtez au restaurant peut-รชtreโ€ฆ Mais pour la trouver en forรชt, cโ€™est une autre paire de manches ! ร‰levรฉe au rang de champignon dโ€™exception, elle pointe le bout de son alvรฉole exclusivement au printemps. Lassรฉs de ne pas la trouver ? Levons le voile sur cette chรจre morille afin de favoriser votre plus belle rencontre forestiรจre du printemps !

Morille, qui es-tu ?

La morille est la star des champignons du printemps. ร€ la fois capricieuse et magnifique, apprรฉciรฉe pour sa chair ferme et รฉlastique, elle nโ€™a de cesse de vous allรฉcher dans les plus merveilleuses recettes. Toutefois, sa cueillette sโ€™apparente souvent ร  une quรชte du Graal tant il est incertain de mettre la main dessus lors de votre balade en forรชt !
La morille existe ร  travers cinq variรฉtรฉs : la morille dรฉlicieuse, la morille รฉlevรฉe, la morille conique, la morille ronde (ou blonde) et la morille commune. Incomparable tant par sa physionomie que par sa saveur, la morille est facilement identifiable. La morille crue nโ€™est pas consommable, car elle renferme la toxine dโ€™hรฉmolysine. Cependant pas de danger, car la toxine se dรฉtruit au contact de lโ€™eau ou par lโ€™action du sรฉchage. Aussi, lors de la prรฉparation d’un sublime risotto par exemple, faites-les complรจtement sรฉcher ou cuire au minimum 15 minutes. Cโ€™est le seul point de vigilance ร  observer dans sa prรฉparation.

Petites morilles sรฉchรฉes
Crรฉdits : fotoco-iStock

Reconnaรฎtre facilement une morille

Ses caractรฉristiques sont reconnaissables :

  • 4 ร  10 cm de haut ;
  • Une forme conique ;
  • Des alvรฉoles creuses ;
  • La couleur claire du pied ;
  • Une tรชte tirant du brun au jaune selon sa fraรฎcheur.

Elle ne dรฉgage pas dโ€™odeur particuliรจre ร  la cueillette. Cโ€™est en effet lors de sa prรฉparation quโ€™elle dรฉgage tous ses arรดmes. La morille possรจde un pied de couleur blanche de 3 cm dโ€™รฉpaisseur qui peut mesurer jusquโ€™ร  10 cm de haut. Les alvรฉoles sont assez profondes, plutรดt arrondies et de forme irrรฉguliรจre. Son pied est directement rattachรฉ au chapeau. Veillez ร  la couper dรฉlicatement, car sa chair est fragile.

groupe de morilles fraรฎches
Crรฉdits : fotoco-iStock

Cibler la bonne pรฉriode

La morille รฉmerge au printemps uniquement. Sa saison commence dรจs mars et se prolonge parfois jusquโ€™en juin. Comme le prรฉcise le Guide des champignons, la morille aime les chocs thermiques. Le passage dโ€™une tempรฉrature fraรฎche ร  une tempรฉrature chaude favorise donc son apparition. En surveillant la mรฉtรฉo, vous aurez plus de chances de cibler le moment opportun. Apprenez ร  guetter les changements de climat brusques : la combinaison dโ€™air frais et/ou de pluie suivie dโ€™un rรฉchauffement de lโ€™atmosphรจre dans les 24 h ร  48 h est particuliรจrement propice ร  son รฉruption.

Deux morilles dans les bois
Crรฉdits : Gaussian_Blur

Oรน trouver la morille ?

Gรฉnรฉralement, lorsque vous รชtes en quรชte de champignons cherchez aux alentours des lieux humides et bien exposรฉs. La morille prรฉfรจre pousser en groupe, et cette perspective procure dโ€™avance un certain plaisir ! Elle se dรฉveloppe en prioritรฉ sur les sols calcaires, herbeux, les vergers, les parcelles viticoles et moins frรฉquemment dans les forรชts de conifรจres. Son environnement est multiple : au pied des frรชnes, des noisetiers, des pins, en bordure de riviรจre, sur un talusโ€ฆ Un sol retournรฉ ou couvert de souches dโ€™arbres qui convient tout autant. Lorgnez plus prรฉcisรฉment auprรจs de zones ร  forte humiditรฉ et bรฉnรฉficiant dโ€™un ensoleillement gรฉnรฉreux. Par contre, faites attention lors de toute cueillette sauvage : ne cueillez que ce que vous รชtes certain de connaรฎtre.

Lucile B.

ร‰crit par Lucile B.

Passionnรฉe de plantes et de jardinage, je vous partage les meilleurs astuces pour rรฉussir vos cultures avec Jardiner Facile !