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Tartelettes aux noix d’automne et au caramel

Capture vidéo : tous en cuisine avec seb / Youtube

C’est la saison des noix. Alors, profitons-en pour concocter de délicieuses douceurs pour réchauffer les cœurs ! La tartelette aux noix d’automne et au caramel est très facile à réaliser. Et puis on ne vous parle même pas de l’alliance des noix et du caramel… c’est une explosion de saveurs en bouche. En plus, il ne faut pas se priver des bons nutriments qu’apportent les noix. D’ailleurs, si vous êtes un fan de ce fruit à coque, on vous conseille également de tester la recette du vin aux noix faites maison. Au goûter ou en dessert, voilà la recette d’une douceur gourmande qui ravira les petits comme les grands !

Ce qu’il me faut :

Pour 6 tartelettes :

  • 1 pâte sablée
  • 140 g de noix
  • 20 g de sucre
  • 2 blancs d’œufs
  • 25 g de sucre glace
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • 1 jaune d’œuf

Pour le caramel et la déco :

  • 200 g de crème fraîche épaisse
  • 250 g de sucre en poudre
  • 100 g de cerneaux de noix
tartelettes noix caramel
Capture vidéo : tous en cuisine avec seb / YouTube

Les étapes :

1) Préchauffez le four à 180°C. Puis mixez les 140 g de noix et le sucre glace dans un petit mixeur.

2) Ajoutez une cuillère à soupe d’eau dans l’appareil et mixez de nouveau. Réduisez bien le tout en poudre fine.

3) Une fois moulu, mettez la pâte de noix dans un saladier. Ajoutez le jaune d’œuf. À la fourchette, battez le mélange. Le jaune d’œuf doit totalement être incorporé dans la pâte aux noix.

4) Dans un autre saladier, faites monter les deux blancs d’œufs en neige. Pour une meilleure consistance, ajouter une pincée de sel.

5) Tandis que les blancs montent, ajoutez petit à petit les 20 g de sucre en poudre.

6) Une fois que les blancs sont bien fermes, incorporez-les délicatement à la pâte de noix à l’aide d’une maryse.

7) Déroulez votre pâte sablée et chemisez 6 moules à tartelettes.

8) Dans chaque moule, ajoutez environ deux cuillères à soupe de la préparation à la noix et tassez le tout.

9) Enfournez les tartelettes pendant 25 minutes dans un four à 180°C. Une fois la cuisson terminée, laissez-les refroidir.

10) Pendant leur cuisson, préparez le caramel. Ajoutez dans une casserole les 250 g de sucre et 2 cuillères à soupe d’eau. Faites chauffer à feu doux en pensant à mélanger de temps en temps.

11) Dans une autre casserole, faites chauffer la crème fraîche jusqu’à ébullition.

12) Une fois que le caramel a bruni, ajoutez la crème fraîche. Foutez bien le tout puis incorporez-y les 100  de noix entières.

13) Nappez chaque tartelette avec cette sauce caramel à la noix. Puis laissez refroidir au réfrigérateur. Dégustez !

La recette en vidéo :

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